20180806

こんにちは

関西は台風の影響なさそうですね、、

さて、

先日、お客様に自家製ソーセージをおほめ頂けました。

添加物を使わないソーセージ、、

作る手間は中々かかりまして、、

結着材を使わないので、肉と脂、そこに氷を足しながらしっかりと練りこんで、、

ソーセージならではの食感を作り出します。

それから腸詰めしたあとに、80℃の油でコンフィにして仕上げます。

コンフィにすることで保存料を使わずに、保存期間を延ばしています。

手間がかかる分、美味しいという言葉を頂けたときの思いは、とても嬉しいのです。

江坂の小さなワインバー、そろそろソーセージのバリエーション、、、増やしてみるかな、、、

それでは…また

ワインバル　ケルシュ

店主