20190622

こんにちは

変な天気ですね、、

降るなら降ってほしいですね、、

さて

昨夜、お客様に子羊のロティを注文されたのですが、、

羊の火入れは時間がかかるので、1時間ほどかかる旨を説明しました。

すると、、

ここで作ってるんですか？

ここで焼くんですか？？との質問が、、、

何が引っ掛かったのかわからないんですが、、

とりあえず1時間は待てないのでキャンセルと言うことになりました。

まず、当店は基本的に出来合いのものは使いません。

和えて言うなら、バケットとチーズは買ったものを使いますが、

それも厳選して本当に美味しと思ったものを使っています。

それ以外はすべて作っています。

ソーセージにしてもそうですし、ドレッシングもすべて手作りです。

お肉の焼き時間に関しては、

先ず冷蔵庫に入れているお肉を、常温の状態に戻して、

ゆっくり、ゆっくり、火を入れては休ませてを繰り返し火入れを行います。

例えば、常に常温の状態で保存できれば、時間は短縮できますが、

それでも30分以上はかかると思います。

大概のお店は、お肉の火入れはそれくらい時間がかかると思うのですが、、、、

表の看板がWine Barなので、料理は出来合いのものを温めるだけと思われているのか、、

それともWine Barの人間が料理は出来ないと思われているのか、、、、

看板を変えるか、店を畳んで、有名料理店で下働きからやり直すのか、、、

江坂の小さなワインバー、真剣に考えないといけない、、、

それでは…また

ワインバル　ケルシュ

店主