20200319

こんにちは

春が来ましたね

花咲き乱れ、暖かい陽差しが最高です

さて、

カスレを作ってます。

カスレってのは、白いんげん豆の煮込み料理です。

大体は、豚耳や豚足などで豆を煮込んで、ソーセージや鴨のコンフィと一緒にオーブンで仕上げます。

当店では鴨のコンフィは単品メニューで用意してるので、

パンタードを使うことにしました。パンタードってのはホロホロ鳥です。

ただ、もも肉を使うかむね肉を使うかはまだ悩んでます。

提供しながら考えていこうと思ってます。

ちなみにうちは豆と一緒に、豚足、手羽先、軟骨、ベーコンを煮込んでます。

旨味たっぷりの美味しい豆を頂く料理です。

美味しく出来てたらいいんですが、、、

それでは…また

ワインバル　ケルシュ

店主