20200322

こんにちは

暖かな日々ですね

心地いいですね

さて、

今日はコトコトとフュメ・ド・ポワソンを作ってます。

要するに魚の出汁をとってます

前回はこの出汁に、色んな貝を入れてフュメ・ド・クラムって言う貝出汁をとりました。

その貝出汁にベーコン入れてコトコト煮だして凝縮させた出汁で、牡蠣のリゾット作ってました。

今回はフュメ・ド・ポワソンに、フォン・ド・ヴォライユって言う鶏出汁と一緒にオマール海老煮込んで、フォン・ド・オマールって言うオマール海老の出汁を取ろうと思ってます。

そこに魚貝をもっかい足して凝縮させて、スープ・ド・ポワソンを作るつもりです。

スープ・ド・ポワソンはスープとして提供するかもしれませんが、おそらくリゾットとして提供すると思います。

まぁ要するに、フランス語って難しいねって話です

それでは…また

ワインバル　ケルシュ

店主