20200325

こんばんは

3月も残り僅か、、

オリンピック延期決定ですか、、

さて、

スープ・ド・ポワソンのリゾット。

提供するにあたり、生米から作ってたらかなり時間がかかります。

そこで、6割ほど火入れした状態の米を使ってリゾットを仕上げます。

この仕込み段階のお米、現在はフォン・ド・ヴォライユと言う鶏ガラ出汁で作ってるんです。

けどスープ・ド・ポワソンのリゾットは、オマールの出汁で作ってみようかなと思います。

原価が跳ね上がるんですが、まぁ美味しい方が良いよね、、

試してみて良い感じになったら、やってみます。

それでは…また

ワインバル　ケルシュ

店主