20200508

こんばんは

陽が長くなりましたね、

気温は今日くらいが一番良いですね

さて、

テイクアウト用にパスタソース作りました。

仔羊肉のラグーソースです。

ラムのミートソースですね。

仔羊肉をスパイスと塩でマリネした後、

羊の骨からとったブイヨンとトマトピューレとハーブで煮込んでます。

柔らかく煮込んだ仔羊肉をほぐした後、

香草野菜とトマトを煮込んで作ったトマトソースと合わせて、

またまた香草野菜と一緒に赤ワインを煮詰めたものと、ジェノベーゼ、そして羊の骨のブイヨンを合わせてもう一度火入れして馴染ませてます。

お店で出す場合は、オーダー通ってからジェノベーゼと赤ワイン足して味見ながら煮詰めていきます。

しかしテイクアウト用パスタソースってなると、和えるだけにしなきゃいけないから、

結構難しいなと思いました、、

ちょっと試食してみてから販売するか考えます。

かなり手間かけたので、何とか美味しく食べれるようにしたいんですけどね、、

価格は1,100円の予定です。

パスタソースで1,100円て高いですかね、、

でも子羊高いんで許してください、、

これでも大分頑張ってるので、、、

それでは…また

ワインバル　ケルシュ

店主