20200826

こんにちは

秋が恋しいですね

夏はお腹いっぱいです、、、

さて、

アニョロッティ・ダル・プリンと言う詰め物パスタを作りました。

ピエモンテのパスタだそうです。。

詰め物の中身は、決まっているのか分からないのですが、、肉のミンチが入るのが一般的なようです。

今回は、白金豚の腕肉を黒ビールとフォン・ド・ヴォーで煮込んで、

ホロホロに崩したものに、ドライポルチーニと、イベリコ豚の肩ロースを挽肉にしたものと、パルミジャーノチーズを混ぜて詰め物を作ってます。

ソースは、豚腕肉を煮込んだフォンに、ドライポルチーニを戻した際の戻し汁を合わせて煮詰めたソースです。

パスタ生地は、イタリア産の小麦粉に、デュラムセモリナ、タピオカスターチと卵で作ってます。

書いてて思うのは、手間をかけすぎたなって事です、、

まだメニューには入れてませんが、興味ある方はお声かけ下さい。

特別価格1,000円で提供します。

恐らくメニューに載せる際は1,400円はもらわないと、、かな、、、、

ご興味あれば、、、

お声かけ下さいな、、、、

ピエモンテのワインは無いけどね、、、

それでは…また

ワインバル　ケルシュ

店主