20201008

こんにちは

これくらいの気温が永遠に続いてほしい

永遠なんてものは存在しないとしても、、、

さて、

リヨン風サラダに使ってるポムフリですが、

あ、、

ポムフリってのはフライドポテトの事ですね

当店のポムフリは「いんかのめざめ」ってジャガイモ使って作ってます。

当店では、1/8カットにして水からゆでて、

その後90度程度のラードでゆっくり火を入れていきます。

その後冷凍して、高温で揚げてサラダやなんやに添えてます。

では最高のポムフリって何なんでしょうね、、

フランスの有名シェフは、ゆでた後針で小さな穴を無数に開けて

急速冷凍後、低温でコンフィにして、高温で揚げて仕上げ

してるそうです。

ジャガイモのカットの大きさや

工程など、それこそ無数にあると思うんです。

こういったさりげなく添えてるものに、どれだけの仕事が出来るかってのが大切だと思います。

まだまだ美味しく出来るはずなので、、

常に考え続けようと思います

それでは…また

北摂ポテト

店主