20201207

こんにちは

おもしろき　こともなき世を　おもしろく

、、

さて、

牛すじのパルマンティエから

鴨肉のパルマンティエに変えました

本当は値段上げたいんですが

値段上げたら頼んでもらえないだろうから据え置きで行きます。

1,000円

鴨のガラで出汁をとって

その出汁でさらに鴨ガラの出汁を取りまして

濃い味の鴨出汁を取りました。

鴨のモモ肉を骨付きのまま赤ワインと、鴨出汁で煮込み切ります。

肉の味が抜けるレベルで煮込むんですが

水分完全に凝縮させるまで煮込むので、結果的に肉に味が戻ります。

ホロホロのモモ肉をココットに敷いて

マッシュポテト乗せて

チーズかけて焼き上げます。

良ければお試しくださいな

それでは…また

ワインバル　ケルシュ

店主