20180510

こんばんは

気持ちの良い天気

これくらいの肌寒さが一番好きですね、、

さて、

フォン・ド・ヴォーを仕込んでます。

当店は小さい店で、寸胴鍋を置いておけるスペースもないので、

本来なら子牛の骨１０Kgでどかっと仕込むのが普通だと思うのですが、

10分の１の子牛の骨１Kgで仕込みます。

だから、何日間もかけてゆっくりと仕込みをすることになります。

でも、この出汁が、人気メニューの頬肉赤ワイン煮込みになったり、、

密かにデミグラスソースになったり、、、

今後はお肉料理のソースになったりします。。。

江坂の小さなワインバー、せめて５Kg分くらい一気に仕込みたい。。。。

それでは…また

ワインバル　ケルシュ

店主