20190122

こんにちは

ラスクを作ったのを忘れてて、、

オーブンに入れたままにしたせいで黒焦げにしてしまいました、、、辛い、、

さて、

ちょっと想定外にポトフが出すぎてしまいました。

自家製ソーセージの仕込みが間に合っていません。。

と、言うことで、、

少しの間、ポトフとソーセージはメニューから外しておきます。

自家製ソーセージは、添加物を一切使わないので、、

モモ肉と背脂をミンチにして、クラッシュアイスと一緒に練り上げ、、一日乾燥させる必要が有ります。

そして乾燥させたソーセージを、コンフィと言う調理法で、ゆっくり火を通していきますので、どうしても時間がかかるんです。。

どうかお許しくださいな、、

江坂の小さなワインバー、寒いですがパテ・ド・カンパーニュをどうぞ、、

それでは…また

ワインバル　ケルシュ

店主