20180528

こんにちは

蒸し暑いですね、、

四国と北九州は梅雨入りだそうで、、

さて、

当店でよく作る出汁は、、

比内地鶏のガラからつくる、フォン・ド・ヴォライユ

そして、、仔牛の骨から作る、フォン・ド・ヴォー

今回は新しく、フォン・ブラン・ド・ヴォライユに挑戦してみました。

比内地鶏のガラに、子牛のすねなどもあわせた出汁になります。

ゼラチン質を足したかったのです、、

上手くいけば、この出汁をベースにカレーを仕込む、、、

かもしれません。。

まぁ、先に、、この出汁をベースに鴨ガラやワインを合わせて、お肉料理用のソースベースを作ります、、、

江坂の小さなワインバー、新しく挑戦することはまだまだまだまだ、、沢山有ります

それでは…また

ワインバル　ケルシュ

店主