20180609

こんにちは

天気も良くて気持ちいいですね

さて、今回のフォアグラテリーヌ、、

イイ感じに仕上がってます。

自分が目指している理想に近づけたと思ってます。。

ただ、、

オーダーはほとんどないですね、、、

フォアグラのランクをあげて、、赤字覚悟で提供していますが、、

このままだと来月にはメニューから消えていると思います、、

自分が気に入ったメニューが、必ずしもニーズがあるわけではないと言うことを痛感しますね。。

もう一段階美味しくさせるためには、日持ちを諦めて、よりフレッシュな状態で提供するしかないと感じているので、メニューから外すなら、いつかコースをやるようになったら、その際に限定的に復活させようかな、、、

フォアグラの価格って、、本当にピンキリです。

冷凍の安いものもありますし、チルドのビックリするくらい美味しいものまで、、

その中から何を選択して、美味しく調理するのか、、

料理を作る人間として、選択の幅は広げたいですね、、、

江坂の小さなワインバー、美しい味の料理を作りたい、、、

それでは…また

ワインバル　ケルシュ

店主