20180610

こんにちは

沖縄は台風が来てるとか、、

さて、

今までも作ってたんですが、、

単品でメニューにするのに、どのような提供スタイルにするか悩んでいたアイツ、、

はい、、、

ベーコンです。

今まではキッシュにいれたり、

レンズ豆のサラダに刻んで入れたりと、、

密かに使用していた自家製ベーコン。。

個人的にすごく気に入っている、レンズ豆のサラダと一緒に提供することにしました。

白金豚のバラ肉を、ブロックごと1週間ほど塩漬け（塩以外にもスパイス、ハーブ、砂糖が入ってます）

温度をコントロールしながら火入れ+燻製します。

添加物は使わなくても、温度コントロールと砂糖の発色効果で、切断面はピンク色です。

ただし、無添加なので焼いたりすると茶色くなります。

ウイスキーのおつまみにはもちろん、勲香もそこまで強くはしていないので、赤ワインのお共にも、、

良ければお試しくださいな

江坂の小さなワインバー、ベーコン真空パックして売りたい、、、それなりに自信作、、、

それでは…また

ワインバル　ケルシュ

店主