20190216

こんにちは

日中は暖かかったですね。

もうすぐ春ですかね、、、

さて、

とはいえ、夜は寒い日が続きます。

相変わらずポトフのオーダーを受けるので、もう少しの間だけ続けてみようかな、、

仕込みの中で、実は好きなのがフォン(出汁)をとるのは好きなんです。

一番よく作るのは、フォン・ド・ヴォライユと言う、鶏ガラの出汁ですね。

比内地鶏のガラと、野菜やハーブ、鶏のネックなどを、灰汁をとりつつ、、

じっくりじっくり煮込みます。

ポトフも、このフォンがベースになっています。

ここにさらに野菜と、鶏の旨味を追加して、ソーセージなんかも入れて提供するのが、当店のポトフです。

寒い間、もう少しだけ続けます。

良ければお試しくださいな

江坂の小さなワインバー、冬は煮込み専門店にしてもいいのかも、、、

それでは…また

ワインバル　ケルシュ

店主